SPÉCIALITÉS
pulenta de châtaigne, bastelle aux blettes, bajana (soupe de châtaignes), veau aux olives, panzarottu (beignet de la Saint-Joseph), sturza preti, migliacci, a minestra, cannelloni brousse – nepita, omelette brocciu menthe, pastasciutta, storzapretti aux blettes, aubergines à la bonifacienne, beignets d'araignée de mer, cabri à l'erba barone,
VIANDES ET CHARCUTERIE
coppa, ficatellu, lonzu, panzetta, prisuttu, salamu, salcicetta, sangui, vuletta, ventru, cabri de noël cuit au four, veau tigre (Corse du Sud uniquement), porc nustrale, tripettes à la mode corse, rôti de porc farci au figatellu spécialité corse
FROMAGES
HAUTE CORSE
brocciu, casu marzu, venachese, Niulincu, l'a Casinca, le brin d'amour, Calinzanincu, rustinu, Bleu de Corse, Chèvre d'Isolaccio, pecurinu, l'a Filetta, Canestrelli, U Fium'Orbu, pôt corse, U Bel Fiuritu, tome de brebis
CORSE DU SUD
brocciu, casu marzu, Bastelicacciu, Sartinesu, Brebis de Santa Maria Siché, pecurinu, ricotta aux galets, calcatoggio, macchione, Piaggiola, tome de brebis, cabrettu, tomme de brebis de Valicella
BOISSONS SANS ALCOOL, EAUX DE VIE, LIQUEURS
cédratine, différentes liqueurs (herbes du maquis, immortelle, nepita, châtaigne...), bières artisanales (agrumes, châtaignes, nepita, maquis, immortelle...), whiskey en fût de muscat, aqua vita, eaux de source, vermouth (Cap Corse...), vins d'apéritif, limonades artisanales (immortelle, agrumes...), acqua vita (châtaigne, cédrat, muscar, myrte...), eaux minérales
LÉGUMES, FRUITS, CÉRÉALES
farine de châtaigne, farine de maïs, noisette de cervione, cédrat du Cap Corse, kumquat, figues de barbarie, reinette d'altitude, herbes du maquis, immortelle, nepita, clémentine
MER
anchois à la bastiaise, paragaï (appelé bianchettu dans le sud-ouest de la Corse et consommés en beignets à Ajaccio), huîtres et moules de l'étang de Diane, langoustes de Centuri, rougets à la bonifacienne, sardines farcies au brocciu, aziminu, denti, rougets, loups, sardines, poulpes, brouillade d’œufs aux oursins...
VINS
HAUTE CORSE
AOP Patrimonio
AOP Coteaux du Cap Corse et Muscat du Cap Corse
AOP Calvi
AOP Vin de Corse
CORSE DU SUD
AOP Sartène
AOP Figari
AOP Ajaccio
AOC Porto Vecchio
GÂTEAUX, PÂTISSERIE, DESSERTS
salviata, gâteau et flan à la châtaigne, pastizzu, gâteau aux noisettes, nougats aux noisettes de Cervione, cédrats confits, fenuchjettu d’Ajaccio, pain des morts aux raisins et au noix, fugazzi, corail de Bonifacio, canistrellu (vin blanc, huile d'olive, noisette, agrumes...), imbrucciata, fiadone, beignet au brocciu, caranucciola, cuchjarina, a scrichjulà (pâte à tartiner praliné amande-noisette chocolat et café torréfié, torta di cheggi, campanile de Pâques, crêpes à la farine de châtaigne, figues au miel, pain d'épices au cédrat confit, gelée d'arbouses, cucciole, miels corses AOP (printemps, Maquis - printemps, été, automne, miellats, châtaigne...
ASSAISONNEMENTS, CONDIMENTS
sel aux noisettes de cervione, huiles d'olive